还有很多独家宴席菜品，快来看看

做：

1、将新鲜的澳洲鲍鱼清洗干净，放入沸水中焯10秒，捞出洗净待用。

2.锅内放入川味卤水，加入迷迭香、小米椒、五香鲜露和美极，烧开后关火，加入鲍鱼浸泡2小时。（这里提醒一下，鲍鱼不能用沸腾的卤水锅炖，因为腌制过的鲍鱼入味会变差，浸泡2小时的鲍鱼会保持鲜嫩的口感。）

3、煎锅放入适量黄油，加热。加入豆瓣酱和自制煲仔饭酱炒香。然后加入少许水，煮沸。然后放入鲍鱼，转小火收汁。同时淋上适量的卤水，待鲍鱼表面呈油状时，将鲍鱼捞出装盘。

4、杏鲍菇切粗条，放入50%热油锅炸香，捞出备用。

5、锅内留少许油，放入炸好的杏鲍菇丝翻炒几下，再加入细辣椒粉和辣鲜露翻炒均匀，装饰鲍鱼出锅即成。

自制慢煮海参

原料：

人参300克，黄豆芽100克，姜切碎，蒜茸，自制西洋菜，鸡精，味精，香油，芹菜花，蒜花，大葱，湿生粉，高汤，红油，熟香菜油山药籽.

做：

1.将煮沸的香菜油倒入锅中加热。加入黄豆芽并搅拌一会儿，然后从锅中取出并放在盘子底部。凉盖人参经过拉伸发酵后，用开水锅将水烧开，捞出待用。

2、锅内烧香菜油，加入切碎的姜、蒜和自制西洋菜炒香，拌入高汤，盖上丸子盖烧至糯性，加入鸡精、味精、芝麻。油，撒上芹菜花和蒜苗花，最后勾芡倒入红油，装盘撒上少许葱花。

豆芽炒海参

原料：

有机豆芽200克，大乌参100克，猪肉丁75克，小米椒75克，香菇丁20克，辣露6克，鸡精6克，味精3克，老抽3克、花椒油10毫升、生姜8毫升、大蒜30克、鲜30克汤和食用油适量

做：

1.有机豆芽焯水去皮；大乌参用鲜底味汤泡5分钟，捞出切丁备用。2.将油放入干净的锅中加热。猪肉丁炒香后，加入姜、蒜炒香。然后加入香菇丁、煮熟的有机豆芽和黑参丁炒。加入鸡精、味精、调味鲜露和老抽调味，加入小米椒爆香，倒入花椒油，炒匀，装盘稍作装饰。

特点：酱味突出。

蒜蓉虾

蒜蓉虾主要突出蒜香。是将洗净的小龙虾放入热油锅中炸至表面呈金红色，捞出沥油。

做：

1.锅内留底油，加入大量切碎的蒜头和切碎的红辣椒爆香。加入炸好的小龙虾翻炒片刻，然后加水。

2、烧开后加入盐、啤酒、味精、鸡精、糖、蒜粉、胡椒粉，中火煮至汁干入味，捞出龙虾装盘。把锅倒在盘子里的龙虾上，撒上一些葱花。

香辣烤胡椒烤鱼

将川菜的烤辣椒酱与烤鱼相结合，成品香辣带烤辣椒糊，好吃到停不下来。

做：

1.将鲤鱼或草鱼宰杀，用炭火和粉腌制后煎熟，放入铺有葱花和芹菜的烤盘中。

2.将清儿荆条花椒放入钳子中，置煤火上烧至粘稠，撕去外皮，一部分切段，其余切碎，拌入适量蚝油、调味鲜露和盐来制作温暖的辣椒酱。

3、锅内烧热150克辣椒油糊，放入青红辣椒圈、洋葱丝炒香，加入辣椒酱200克，辣椒段50克，炒香后加入黄瓜条100克，加入少许盐、味精、白糖和辣子鸡糊搅拌均匀，倒入一勺水或鲜汤稀释煮沸，倒入辣油50克，将烤鱼盖在盘子上。

4、锅内放少许底油，放入红辣椒粉15克炒香，盖上烤鱼，开大火上桌。

图层图标：

1.大火烧青辣椒。

2.取一份剁成酱汁。

3.将另一部分切成段。

贴辣椒油：

锅内色拉油烧热至60%，加入小调料（姜片、葱叶、香菜蒂、洋葱等）红荆条辣椒二个（切段）、红花椒、绿花椒、八角浸泡并用小火连续煮。当辣椒变糊变香时，迅速关火，倒入盆中，过滤掉剩余的部分，制成辣椒油糊。

图层图标：

1.干红辣椒切半。

2.用油炸至焦糊状，但不糊状。

生产密钥：

1.煮意大利面辣椒油时，等辣椒皮变黑，散发出意大利面香味时，立即离火，否则辣椒会被烧焦，出来的不是意大利面的辣味，而是焦苦的味道.

2、做调味油糊的时候一定要用一半的干红辣椒。颜色是红色的，膏体很浓。

3、意大利面辣椒油一定要当天煮，当天用完，否则香味会挥发掉。清炒鲍鱼苋菜肉

原料;

木瓜鲍鱼150克，苋菜肉150克，小青椒圈50克，小米椒结30克，生姜20克，大蒜20克，辣露3毫升，酱油3毫升，2盐克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升

做：

1.木瓜鲍鱼和苋菜肉分别切片备用。

2.锅置火上，放入菜籽油烧热至60%热，加入猪肉片炒香，加入

加入鲍鱼片、姜、蒜炒熟，加入料酒，加盐炒匀，起锅待用。

3.干净的锅里放油烧热，放入小青椒圈和小米椒节炒香，加盐

调味后加入炸好的鲍鱼片和猪肉片，加入调味鲜露、酱油和鸡精翻炒均匀，

把它从锅里拿出来放在盘子里。

韭菜花炒兔肉

这道菜所用的酱汁是由海鲜酱、甜面酱和竹侯酱调配而成，所以酱汁味道浓郁。

做：

1.兔肉洗净切小方块，加盐、料酒、姜葱汁、湿淀粉少许拌匀。

2、腌制10分钟后，放入50%热的油锅中煮至熟，倒出沥干油。

3.将韭菜花和泰椒切段备用。

4.锅内放少许色拉油烧热，倒入调好的酱汁爆香，快速翻炒兔肉丁，淋上。

5.干净的平底锅烧热油，加入韭菜和泰椒爆香，加盐和鸡粉调味炒匀，加入兔肉丁，加少许生粉炒匀，出锅把它放在盘子里。

香草兔子

做：

1.将活兔宰杀后，切成约三寸的方块。1.5厘米见方，加盐、味精、白酒、红薯粉、水淀粉调味。

2.锅置火上，倒入五香油烧热至60%热，锅内放入干辣椒和花椒，加入兔肉丁用勺子搅拌均匀，再加入五香粉、鸡精香精、味精、盐、白糖等，边炒边加入香醋、葱结。肉煮熟后，撒上葱花和煮熟的芝麻。

香油：

锅内倒入植物油和色拉油50升，小火烧开，然后加入小茴香100克、肉桂250克、香叶200克、香茅400克、白豆蔻150克、500红薯克、八角250克、羽衣甘蓝250克，再加入郫县豆瓣酱2500克、年糕7500克、海椒用小火炒至锅内油香，滤出理解。

香料粉：

取八角200克，小茴香20克，多肉15克，羽衣甘蓝10克，桂皮10克，香叶10克。先将它们放入火锅中炸香，然后用机器磨成粉。

番茄汁小鲍鱼

做：

1.鲍鱼宝宝洗净，用十字刀切开，放入开水锅中加盐、料酒、姜、葱焯一下，然后放入热油锅中文火煮熟，捞出沥干油备用。

2.另外，将圣女果用开水焯一下，撕去外皮。3、干净锅内放入色拉油烧热，加入姜末、蒜末、葱花、番茄酱和番茄酱爆香，加入适量鲜汤。

4、烧开后放入煮熟的鲍鱼和圣女果，加盐、料酒、味精、鸡精、糖和鲍鱼汁，小火煮至汁浓稠入味，出锅把它放在盘子里，装饰和服务。

红烧鲍鱼

原料：

鲍鱼12头、土豆500克、青椒结、红辣椒结、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油。

做：

1、土豆去皮后，切成椭圆形，上笼蒸熟取出待用；将鲍鱼一个个处理干净，锅中加入花椒酒、姜片、葱结，静置半小时调味，然后上笼蒸熟，取出备用。

2.锅内倒入色拉油烧热至60%热，放入蒸熟的土豆炸至金黄，捞出沥油。

3.锅内留底油，下豆瓣酱爆香，下入炸好的土豆和蒸好的鲍鱼，翻炒，加少许鲜汤烧开，加入味精，鸡精，淋入香油、花椒油，最后大火收干汤汁，出锅时点缀青椒、红椒，即成。

泡椒豆腐鲍鱼

原料：

鲍鱼嫩豆浆10只泡椒酱300g泡椒酱25g泡姜米10g大蒜10g小葱2g花椒粉1g白糖3g醋1ml鸡精2g味精2g泡椒油花椒油30个适量

做：

1、鲍鱼洗净，用刀在表面切开，放入开水锅中煮熟，捞出待用。将豆瓣酱放入一锅水中煮沸，然后放入热石锅中。

2、锅烧热放泡椒油，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜和蒜炒香，加入鲜汤，放入压好的鲍鱼，加入鸡精、味精和花椒、糖、醋，后鲍鱼煮熟勾芡，倒入花椒油，倒入石锅中，撒上小葱即可上桌。

清酒鲍鱼

原料：

鲍鱼10头、蒜末3片、剁椒酱30克、小米椒20克、青柠小片50克、姜片、白菜葱结、盐、料酒、味精、虾豉酱汁，还有酒。

做：

1、鲍鱼洗净后，放入沸水中加姜片、葱片和料酒焯至断，捞出沥干备用。

2.将盐、味精、虾精、清酒和少量纯净水搅拌均匀，加入小米椒和青柠小片浸泡调味，加入煮熟的鲍鱼浸泡调味，捞出，装盘并倒入蒜蓉剁碎的辣椒酱即可上桌。

竹丝鸡炒甲鱼

原料：

甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋100克、大蒜50克、姜片30克、东谷酱油、老抽、味精、鸡精、盐、自制甲鱼酱、色拉油适量

做：1、甲鱼宰杀，焯水，洗净，切块；乌鸡洗净后，切块备用。

2.锅置火上，倒入色拉油烧至40%热，放入甲鱼软块煮至表皮起泡，捞出沥干油备用。

3.锅置火上，倒入油烧热至30%热，放入乌鸡块炒香，加入切好的姜蒜瓣炒香，加入一些自制软-甲鱼酱，加入甲鱼片和笋片煮几分钟，加入盐、味精、鸡精、东谷酱油和老抽，继续煮约5分钟。2分钟，直到配料变软并煮熟。

说明：自制甲鱼酱是店内炸制的一种酱香微辣的复合酱。

辣椒鲍鱼盘边包

原料：

新鲜鲍鱼500克，自养馒头400克，猪肉50克，青耳荆条椒200克，青椒15克，小米椒10克，玉米粉50克，干粉20克牛奶、蚝油5克、辣鲜露5毫升、生粉5克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、藤椒油、色拉油。

做：

1、馒头的自发粉放入锅中，加入玉米粉、炼乳和适量的水，拌匀，发酵至姜饼成型，做成锅包备用。

2、将新鲜鲍鱼清洗干净，用刀划开表面放入盆中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、蚝油和生粉，拌匀入味。猪肉切匀，两个青荆条辣椒用电热板切成节状，备用。

3.干净的锅里放油烧热至30%，将腌制好的鲍鱼放入油中爆香，然后加入猪肉丁翻炒至出油，加入青花椒、小米辣椒粉和青荆条辣椒两个炒香，放入小鲍鱼，加少许白糖、鸡精、味精和调味鲜露，倒入藤椒油快速炒匀，随锅边装盘饺子出锅后。

说明：这里使用的青尔荆条辣椒是本地出产的，皮薄，辣味浓。

鲍鱼溅油

原料：

鲜鲍鱼8只、鲜鱿鱼5条、笋片150克、秦椒面200克、葱花20克、姜末10克、蒜末10克、菜籽油20毫升、高汤、盐东姑酱油、醋、味精、鸡粉适量

做：

1.将新鲜鲍鱼洗净切片，将新鲜鱿鱼用十字刀切开换刀成片，烧开水；用盐、味精、东谷酱油、鸡粉、醋调成酱汁；切鲜笋。

2.将笋片放入高汤中炖至入味，捞出装盘，将鲍鱼片和鱿鱼片整齐排列。

3.盘中加入酱汁，撒上辣椒面、葱花、姜末和蒜末。将菜籽油放入干净的平底锅中烧热，起锅后淋在盘中的鲍鱼片上。

阐明：

1、辣椒一定要选择陕西秦椒。

2、醋的用量一定要控制好，醋太多会抑制菜肴的香气。

翡翠虾饺

原料：

荠菜、豆腐、虾仁、高汤、盐、味精、生粉。

做：1、将牧羊袋洗净，用水焯一下冷却，切碎备用；虾去虾线，剁细，加盐、味精调味，做馅待用。

2、豆腐切成薄片，加入虾馅，包好饺子，上蒸锅蒸10分钟，盛入碗中待用；锅内放清汤，加盐、味精调味，勾芡，加入切碎的荠菜，盛入碗中即可食用。

点评：豆腐虾仁包的颜色是浅白的。乍一看以为是荷包蛋，吃起来才发现是豆腐。外皮嫩滑，内馅鲜味十足。绿汤更吸睛，清新淡雅的一道汤，非常适合夏天。

山泉水煎太行山草鸡

原料：

太行山走地草鸡一只（约1250克）、猪肉片100克、生姜50克、小葱30克、大蒜40克、辣椒30克、青花2克洋葱。

香料：

盐5克，冰糖15克，生抽8克，老抽10克，东谷一品鲜3克，蚝油3克，花椒10克，山泉水2公斤，花生油100克。

做：

1、将火鸡清洗干净（清洗后约1公斤），改成大块。

2、锅内烧热花生油，下猪肉片爆油，加入姜、葱、蒜20克炒香。取出鸡油。

3、再加入老抽炒4分钟，加入山泉水，加入东谷一品鲜、蚝油、生抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时至沸腾。

4.鸡块取出去渣，保持原汁原味，加入20克大蒜，大火自然收汁，起锅装盘，撒上葱花洋葱。

爆炒辣椒鲍鱼

制备方法：

1.姜团宰杀，鱼头去骨去骨，装盘摆好。另外，将洗净的鱼肉切成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，放上鱼骨待用。

2.将新鲜的荆条青椒两个放入煤火上烧至表面微焦呈虎皮状，然后用刀剁碎，加入色拉油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒粉和将少许青芥末放入锅中煮沸。胡椒酱。

3、将辣椒酱淋在鱼身上，上笼蒸至鱼熟，捞出撒上葱花，即可食用。

香辣薄荷鲍鱼

这道菜的亮点在于成品菜的口感更加丰富。鲜嫩的鲍鱼土豆丁配面，配上酥脆的薄荷叶、干辣的海椒面和香脆的脆皮辣椒，味道自然不同凡响。

做：

1、烹调时，先在鲍鱼肉上逐一划十字刀，加入盐、味精、胡椒粉、料酒调味。也将土豆切成方块。

2.锅里把脆皮糊拌匀，然后加入脆皮椒粉（脆皮椒市面上有卖，压碎就可以了），搅拌均匀，鲍鱼和土豆块上盖上一层脆皮糊，直接在油锅里炸。3、锅内留底油烧热，先放入干海椒面和花椒面炒香，再放入鲍鱼块和土豆块，边炒边加盐、味精和糖。加入薄荷叶作为装饰。返回搜狐，查看更多